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在碱量的问题解决之后，还要注意蒸的方法：一般我们蒸馒头的时候，都习惯水开完之后，其实用蒸锅放上冷水之后，就可以把馒头上屉了。因为在加热的过程里边，馒头与水的温度是同步上升的，馒头受热均匀，易蒸出又大又白的馒头。

我们在做馒头的时候，关于碱的使用量是很重要的，只有把碱兑好了，一般兑碱之后，我们可以揪一块面团，用舌尖舔舔，如果有涩味的话，如果有酸味的话，就是碱量少。除了品尝意外，也可以进行观察。如果截面为芝麻眼状，霸州中冀老街坊馒头坊官网，则是碱多，如果孔很大，呈蚕豆眼状，用以上两种方法区分碱量的标准。