1930年,清朝末科榜眼朱汝珍(广东人)还特地为杏花楼书写招牌!字体清秀,挂在底楼店堂正中,这块招牌历尽风波至尽犹存,杏花楼餐饮官网;http://www.xhlgf.com。“杏花楼”招牌写于“庚午孟冬”,落款“朱汝珍印”和“甲辰榜眼”二枚印章。
到三十年代,杏花楼生意兴隆,李金海要大展宏图,又在现在的湖北路、汉口路口开设了“杏花楼”作为分店,当时的杏花楼是三开的门面的楼房,起先生意不错,后来由于各种原因就盘出去了。
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翻建后,杏花楼店名虽改,但仍保留着原店的一些字画。较典型一幅约一公尺六十见方的木刻画,叫“探花图”,描绘着状元探花,有栩栩如生的榜眼三及骑马探花的情景。木刻画二侧一幅对联“长剑以杯酒,高楼万里深。”当时刚开业,社会名流也纷纷来贺喜,章太炎赠上一幅对联“密汁能消公路渴,河鱼为解巨君愁”,横批是给杏花楼起点名的苏宝华赠“婆娑尊俎”,还有国民党元老于任佑赠对联写为“诗传画意王摩诘,船载书声米舍人。”等……那时这些字画都分别装饰在大堂、店堂和楼梯口,直到“文革”前仍保留着,却遭受“文革”的冲击,被作四旧而砸掉。
讲起杏花楼的月饼,现在家喻户晓了。但在二十年代,杏花楼开始制作月饼时并无名气。当时上海的广式月饼比较有名的是冠生园、陶陶酒家。杏花楼经理李金海瞄准最出名的陶陶酒家月饼,陶陶酒家座落在四川北路,那时杏花楼的月饼销路不好,李金海一方面加紧研究工艺、提高质量,另一方面在陶陶酒家对面临时租了一间门面,挑彩旗,请吹打乐的,聘漂亮的小姐来同陶陶酒家唱对台戏。第一年以失败结束,第二年重整旗鼓,提高质量,精工细作,继续唱对台戏,如此杏花楼月饼终于一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺,从选料到加工都独具一格,在市民心中树起了牌子。杏花楼月饼用料讲究,外形美观,色泽金黄,油水充足,皮薄馅丰,松酥可口。月饼的花色也多,有:莲蓉、椰蓉、香肠、百果、豆蓉、麻蓉、豆沙、嫦娥奔月、凤凰贡月、双龙盘月、三潭印月、月宫宝盒等。杏花楼月饼从此在上海名声大噪,成为中秋必备上等礼品。 解放以后,杏花楼几经装修改造,使楼由原来的四层变成现在的五层。一次可摆上百桌酒席,上千人可同时就餐,设有精致包房,装又中央空调,设备更加完善,装潢也讲究。由于菜肴选料精细、滋味鲜美、清淡可口,体现出浓郁的广东风味,深受中外顾客的好评。上海的第一任市长陈毅曾来杏花楼就餐,美国参议员爱德华-肯尼迪一家也来过。港、澳、台胞、海外华人回到大陆,专程寻找杏花楼吃饭。现杏花楼著名的菜肴有:明炉叉烧、西施虾仁、蚝油滑牛肉、穗香滑鱼腐、油浸长林鲳和以蛇为主的蛇宴、蛇羹等…… 前市长汪道涵来店就餐后就留下“群贤毕至”的字墨。 杏花楼在漫长的一百四十年的历史中,职工虽然更换了几代人,但传统特色仍代代相传,他们十分珍惜这块金字招牌,并将继续不断努力为我国的饮食事业多作贡献。
杏花楼创办于1851年。杏花楼月饼怎么样,据1948年申报曾登广告庆祝杏花楼创办97周年纪念,发行优待礼券。另据市图书馆保存照片、资料查实杏花楼确实于1851年创办。原名“探花楼”,创建者是一名“胜仔”的广东人,当时只开一开间门面的夜宵店,卖的是广东甜品和粥类。虽是小本经营,但生意不错。后来,福州路成了较繁华的马路,这是有叫洪吉如、陈胜芳的广东人盘进了小店。在民国初期,扩建成一座老式楼房,门面好似“银楼”,颇具广东风味。当时广东人来沪经营的工商业者日益增多,客店货栈大量开设,探花店当时的经理姓“欧”,他本身也不是生意人,做了一段时间,因要扩大经营,大家就推荐该店善制粤菜的当家名厨师李金海为经理。李上任后雄心勃勃,见供应小吃已不能适应商业上的交际应酬需要,提出增加筵席等业务。为此,李金海招股集资成立“探花楼股份有限公司”。1927年,把原址翻建成七开间门面,钢骨水泥结构的四层楼大饭店。铺面设有小吃餐厅,还有外卖柜台,供应广东土特产。二楼、三楼专营酒菜筵席,大小餐厅有五间。四楼专门修建了“船厅”,悬挂名人字画,室内根据当时国民党上海市长吴铁城喜爱的全套红木家具摆设布置,并专门到景德镇定制一些仿古彩釉瓷品,把餐厅装潢得古色古香,分外雅静,专为巨商富豪、达官贵人服务。从此,杏花楼吸引了大批工商界、军政界人士,名声大振,生意兴隆,声誉日高。除供应正宗粤菜,还兼营欧美大菜。
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创办于1851年,据1948年申报曾登广告庆祝杏花楼创办97周年纪念,上海杏花楼(集团)股份有限公司,中华老字号,另据市图书馆保存照片、资料查实杏花楼确实于1851年创办。享誉国内外的粤菜名家杏花楼创
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